המתכון הבא הוא יקר אך גם אחד המשובחים שיש בבשר. לשון הפרה נחשב לחלק יקר, משובח ורך מאוד. בתוספת הרוטב שאני נותן כאן, אין אחד שיישאר אדיש. והמחיר? הוא ימחק עם הטעם.
שמים את הלשון בסיר מים ומרתיחים כחצי שעה.
שוטפים ומסננים את הלשון, ומניחים עוד פעם בסיר ומבשלים כשעה. מוסיפים את כל המצרכים
ומבשלים כ-40 דקות נוספות.
לאחר מכן מקררים את הלשון ומקלפים את שכבת
העור החיצונית בעדינות כדי לא לפגוע במרקם. חותכים דק באלכסון ומניחים על צלחת הגשה.
הכנת הרוטב: מטגנים את הבצל במרגרינה עד שיזהיב.
מוסיפים את היין ומצמצמים לחצי. מוסיפים את ציר הלשון ומצמצמים לחצי. מתבלים ומסמיכים
עם הקורנפלור.
ניתן להגיש את הלשון קר/חם, כשמעליה בזילוף
הרוטב, או לחילופין לשפוך מעט רוטב על צלחת ההגשה ולאפשר לסועדים לטבול את הלשון.